A laktofermentált ételek pozitív hatásai

  • Az alacsony pH (savasabb) fokozza az emésztőnedvek elválasztását, illetve hatékonyabbá válik az egész emésztési folyamat.
  • A fermentálás során felszaporodó tejsavbaktériumok enzimes úton előemésztik az alapanyagokat. Például a nyersen, vagy csak megfőzve puffasztó hatású alapanyagok kevésbé okoznak kellemetlen tüneteket, de közömbösítik a fitinsav, a szaponinok és a lektinek egy részét is. A zöldségekben található vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek hozzáférhetőbbekké válnak a szervezet számára.
  • Fermentálás során a savakon és enzimeken kívül más bioaktív vegyületek is keletkeznek, úgynevezett hírvivő molekulák, amelyek pozitív hatással vannak szellemi frissességünkre, közérzetünkre és a hangulatunkra.
  • A mikrobiomunk az immunrendszerünk egyik alapja: a fermentált, rostban gazdag élelmiszerek erősítik immunrendszerünket, olyan hatóanyagokat is termelnek, amelyek segítenek a kórokozók legyőzésében. A bevitt baktériumok csupán egy egész kis része fog a vastagbelünkben megtelepedni, de az emésztőrendszerünk működésének összehangolásában nagy szerepe van annak, hogy jótékony baktériumokat (probiotikumokat), és a probiotikumok táplálékául szolgáló növényi részeket (prebiotikumokat) egyszerre tudjuk bevinni a laktofermentált ételek fogyasztásával.