Laktofermentálás 1×1

  • HIBAMENTES ALAPANYAG. (A zöldség/gyümölcs/gabona nem rohadt, nem penészes, nem barnul.)
  • TÖKÉLETESEN ZÁRÓDÓ ÜVEG. (Ez ugye a tetőtől függ. Próba: töltesz az üvegbe egy kis vizet, rátekered a tetejét, megfordítod többször, ha nem ereszt, rendben van. A tetők a használattal elöregednek, így minden erjesztés előtt érdemes tesztelni. Az üveg is legyen strapabíró; nem repedt, nem sérült.)
  • MEGFELELŐ MENNYISÉGŰ, NEM JÓDOZOTT SÓ – gyümölcsök, üdítők esetében cukor. (Minimum 2%-os sóoldatot használunk, ami azt jelenti, hogy 1 liter vízben 20 gramm sót oldunk fel. A jód most nem jó: megakadályozza az erjesztésben fontos szerepet játszó mikroorganizmusok szaporodását, azaz magát a tejsavas erjedést.)
  • CSURIG TÖLTÖTT ÜVEG. (Annyira, hogy amikor rátekered a tetejét, akkor kicsurranjon egy kis lé.)
  • MEGFELELŐ HŐMÉRSÉKLET. (Szobahőmérséklet és valamivel felette (22–30 °C között), minimum 18 °C. Magasabb hőmérsékleten gyorsabban indul be. Nyáron jobb, ha nem éri közvetlen napfény az üvegeinket.)
  • ÓVÓ TÖRŐDÉS. (Mintha a gyereked vagy kedvenc háziállatod lenne; amikor átteszed egyik helyről a másikra nem a tetejénél fogod meg, nehogy a tető lelazuljon, és alákússzon a levegő.)
  • MEDITATÍV NYUGALOM. (Nem nyugtalankodsz, ha sziszeg, fura hangokat ad, csorog a lé stb. Szigorúan nem nyitogatod. A lé helyére szén-dioxid kerül, ami megvédi a fermentumodat a nem kívánatos mikroorganizmusoktól.)
  • TÜRELEM. (Felteszed pl. a konyhaszekrény tetejére (miután alátettél egy tálat), és egy időre elfelejted; hőmérséklettől, alapanyagtól függően 1–4 hétre, vagy akár 6 hétre is. Az intenzív erjedési szakasznak akkor van vége, amikor már nem csorog lé az üvegből, és nem látsz benne bubikat, illetve „mozgást”.)
  • Az elsődleges, intenzív erjedési szakasz lezajlása után bonthatod, vagy mehet hidegre. Ha egy nagyobb adagot szeretnél kisebb adagokra szétszedni a bontás után, akkor a kisebb adagokat töltsd fel sóoldattal, és fogyasztásig tedd hidegre.
  • Amiért érdemes hűvösre tenni: annyit érdemes tudni, hogy a primer (elsődleges) erjedési folyamat után, bár már számunkra nem annyira látványos, folytatódik a mikroorganizmusok munkája, változik az arányuk is, idővel pl. a számunkra oly értékes laktobacillusok csíraszáma csökken. Hűvösre azért érdemes tenni, hogy lassítsuk ezt a folyamatot, és fogyasztáskor egy beltartalmi értékben gazdag élelmiszer kerüljön a tányérunkra.