Rólam

Gyerekkoromban gyakran éreztem olyan illatokat, szagokat, ízeket, amelyeket a családom, a barátaim és az ismerőseim nem. Meg voltam arról győződve, hogy valami egészen nagy probléma van velem. Amikor a 90-es évek közepén kikerültem egy tanévre Franciaországba, akkor találkoztam egy „orr”-ral, azaz illatalkotóval, aki megnyugtatott, hogy a „probléma” tulajdonképpen egy ajándék; sokkal élesebben, intenzívebben érzem az ízeket és illatokat, mint a legtöbb ember, így igazából ez egy szuperképesség.

25 éve foglalkozom egészséges étkezéssel, egészségmegőrzéssel, környezetvédelemmel, permakultúrával. A 2000-es évek elején a Petőfi Rádióban szerkesztettem és vezettem életmódműsort, később több gasztronómiával, zöldségtermesztéssel foglalkozó vállalkozásnak készítettem kommunikációs stratégiát. Egy online gasztromagazin rovatvezetőjeként, majd a Vendéglátás magazin főszerkesztőjeként a vegyszer- és adalékmentes alapanyagok felhasználását, a fenntartható vendéglátás és élelmiszer-előállítás, csomagolásmentesség szemléletét tartottam – és tartom még ma is – kiemelten fontosnak.

A fermentálás számomra nem csupán egy konyhai technika, hanem valódi szenvedély és felfedezés. Úgy tekintek rá, mint egy élő folyamatra, amelyben az idő, az alapanyagok és a mikroorganizmusok együtt alakítanak ki új ízeket és textúrákat. Tanfolyamaimon és workshopjaimon ezt a lelkesedést szeretném továbbadni: megmutatni, hogy egy kis odafigyeléssel és kíváncsisággal bárki megtapasztalhatja a fermentálás örömét. A fermentálás világához szerkesztőként is kapcsolódom: dolgoztam Király Ágnes Egyszerűen fermentálj! című, a HVG-nél megjelent könyvén is.

Leginkább a házi laktofermentált savanyúságok készítése inspirál, hiszen ezeknél az egyszerű alapanyagok látványosan átalakulnak az idő során. Emellett az alkoholos vaderjesztés kiszámíthatatlan, mégis izgalmas folyamatai és az ecetkészítés lassú, alakuló világa is különösen közel áll hozzám. Számomra a fermentálás nem csupán gasztronómia, hanem egyfajta párbeszéd, együttműködés a természettel – ezt az élményt szeretném megosztani mindazokkal, akik részt vesznek a workshopjaimon és előadásaimon.

A fermentálás oktatása, a tanítás és a könyvszerkesztés mellett vegán ételeket, fermentált savanyúságokat, házi ecetet, cidert, gyömbérsört, lekvárokat, szörpöket, desszerteket és egyéb finomságokat alkotok és készítek. Imádom a különleges fűszereket, ha lehet, sokat és minél többfélét. : )

A zamatokat otthonról hoztam: édesanyám és nagymamám elképesztően finom ízeket varázsolt az asztalra. Biztos vagyok abban, hogy részben ezért sikerül nekem is harmóniát teremtenem az ételek, italok ízeiben – receptek nélkül. A recept nekem csupán egy útjelző, szinte soha nem abból sütök-főzök, imádok kísérletezni, új ízkombinációkat alkotni, vagyis inkább beengedni az égiek üzeneteit, amelyek ihlet formájában jelennek meg egy-egy lekvárban, szörpben, vegán egytálételben vagy fermentumban.

A természetesség, a tiszta, növényi alapú étkezés, a meghitt baráti beszélgetések, a közös zenélések, a jóga, a hosszú, békés erdei séták híve vagyok.