Házi probiotikus üdítő

Másnaposságra is kiváló!

A zöldségek, gyümölcsök erjesztésének egyik előnye, hogy a fermentációs folyamatban felszaporodó baktériumok igen hasznosak a szervezetünknek, elsősorban az emésztőrendszer, ezen keresztül pedig az immunrendszer szempontjából. A probiotikumok kiegyensúlyozzák a szervezetben található „jó” baktériumokat, elősegítik az élelmiszerek alaposabb emésztését, a tápanyagok jobb felszívódását. 

A tejsavbaktériumok ebbe a hasznos csoportba tartoznak, és nagyon szeretik a szénhidrátot

A probiotikus üdítőnk elkészítéséhez szükségünk lesz valamilyen gyümölcsre – legjobb idénygyümölcs, de lehet vegyszermentes citrom, vagy akár egy megmaradt banán is –, egy ép, repedésmentes, vastag falú, 720 ml-es befőttes üvegre, illetve tisztított vagy forralt – és visszahűtött – vízre. Első lépésben ellenőrizzük le, hogy az üveg teteje tökéletesen zár-e. Ezt legegyszerűbben úgy tehetjük meg, hogy ujjnyi vizet teszünk az üvegbe, lezárjuk, majd az üveget megrázogatva 3-4-szer fejére fordítjuk, és vissza. Ha nem ereszt, azaz egyetlen csepp víz sem jött ki az üvegből, akkor használhatjuk, ellenkező esetben másik tetőt kell keresnünk. Ez azért fontos, mert a tejsavas erjesztés (azaz fermentálás) egy anaerob folyamat: a számunkra hasznos laktobacillusok oxigénmentes környezetben képesek szaporodni.

A következő lépésben felszeleteljük a gyümölcsöt (a bogyósokat természetesen egészben hagyjuk), beletesszük az üvegbe, majd teletöltjük vízzel, annyira tele, hogy amikor a tetejét rátekerjük, egy kis víz ki is csorogjon, így biztosak lehetünk abban, hogy nem marad levegő az üvegben. Tegyünk alá egy mélyebb tálat, majd rakjuk meleg (minimum szobahőmérsékletű) helyre, például a konyhaszekrény tetejére. Onnan fogjuk látni, hogy a fermentáció beindult, hogy folyadék fog csordogálni, esetleg sziszegő hangot hallatt a fermentumunk.  Egyiktől sem kell megijedni: a sziszegés hatására nem fog szétrobbanni az üveg (ha megfelelő minőségű), a folyadék helyére pedig védőpárnaként szén-dioxid kerül, amely megakadályozza, hogy haszontalan mikroorganizmusok kerüljenek bele. Körülbelül 5 nap után már fogyaszthatjuk is az italunkat.

Ha szeretnénk, hogy egy kicsit buborékos legyen, akkor bontás és szűrés után a léhez adjunk egy teáskanál mézet vagy cukrot, és hagyjuk egy napra szobahőmérsékleten – egyébként a felbontott fermentumot be kell tenni hűtőszekrénybe. A levet ihatjuk önmagában, vagy ha elsőre töménynek tűnik, frissítő italt is készíthetünk belőle például vízzel hígítva és citrommal.

A képen megmaradt banánból és egész citromból (bio, héjjal) készült reggeli frissítő: másfél banánt felszeleteltem, hozzáadtam 3 megmosott, héjas, négybe szelt biocitromot, felöntöttem tisztított vízzel. Pulton hagytam, 23 fokban. 21 nap után bontottam.

Szerző: Szende Gabi

(Az írás megjelent a Magyar Konyha Online-on 2021. április 7-én)