Készítsünk kimchit!

A kimchi egy tejsavas erjesztéssel készült, hagyományos koreai savanyúság, amelyet többféle zöldséggel és fűszerezéssel készítenek. A leggyakoribb és legismertebb változatának alapja a kínai kel és jégcsapretek. A kimchi elkészítése során a kínai kelt és a zöldségeket sóval gyúrjuk össze, majd hagyjuk, hogy a fermentáció végezze a dolgát.

A kimchi fogyasztása elősegítheti az emésztést, gazdag probiotikumokban, amelyek jótékony hatással lehetnek az egészségedre.

Íme egy egyszerű kimchi recept, amit otthon is elkészíthetsz:

Hozzávalók:

• 1 közepes méretű kínai kel (kb. 1 kg)
• 1 jégcsapretek (vagy egy nagy fej nyári (fehér) retek)
• 1 nagy vagy 2 közepes répa
• 1 póréhagyma vagy zöldhagyma vagy egy nagy csokor snidling apróra vágva
• 1 evőkanál cukor
• 2 evőkanál só
• 4-5 gerezd fokhagyma, zúzva
• 1 evőkanál friss gyömbér, reszelve
• 1 evőkanál sótlan rákpaszta (elhagyható)
• 1 evőkanál halászszósz vagy szardellakrém (elhagyható)
• 1 evőkanál rizsliszt
• 2 evőkanál chili pehely vagy kimchi paprika (elhagyható, vagy helyesttesíthető édes paprikával, paprikakrémmel)

Elkészítés:

1. A zöldségeket mosd meg. A kínai kelt vágd fel kb. 5 cm-es darabokra, a retket pucold meg, és a zöldségpucolóval szeld fel. Tedd a káposztadarabokat és a retket egy nagy tálba, szórd rá a sót. Alaposan gyúrd össze, hogy a só minden részre rákerüljön. Hagyd állni 15 percen át, majd gyúrd át újra. Ezt ismételd meg összesen 6 alkalommal.
2. Egy kis tálban keverd össze a rizslisztet, a cukrot és az aprított tengeri sót. Adj hozzá kis mennyiségű vizet, majd keverd simára. Tedd félre.
3. Egy nagy tálban keverd össze a zúzott fokhagymát, a reszelt gyömbért, a sótlan rákpasztát, a halászszószt és a chili pehelyt (vagy kimchi paprikát). Add hozzá a snidlinget vagy zöldhagymát, valamint a választott egyéb zöldségeket. Keverd össze alaposan.
4. Add hozzá a káposztát a fűszeres keverékhez, és alaposan keverd össze, hogy minden részre jusson belőle. Használhatsz kesztyűt, hogy elkerüld a fűszeres keverék irritáló hatását a kezedre.
5. Tedd a kimchi-t egy légmentesen zárható üvegbe vagy befőttesüvegbe. Nyomkodd le jól, hogy a zöldségek alá kerüljön a fűszeres lé, és ne maradjon levegő a tetején. Zárd le az üveget.
6. Hagyd a kimchi-t szobahőmérsékleten állni, hogy elinduljon a fermentációs folyamat. Ezután már fogyaszthatod, vagy kint is hagyhatod még pár napra, hétre a pulton érni, de beteheted a hűtőszekrénybe is pár hétre, így összeérnek az ízek, de kevésbé lesz savanyú a végerdemény, mintha a pulton hagynád.

Fontos megjegyezni, hogy a kimchi – mint egyébként minden fermentált étel – ízét az erjesztési folyamat (többek között az elkészítési időtartam és a hőmérséklet) befolyásolja, tehát az íz ezeknek megfelelően változhat. Érdemes vele kísérletezni!