Fermentálással könyebben emészthető? Igen!

A fermentált élelmiszerek előállításához használt gabonafélék, hüvelyesek és gumók jelentős mennyiségű táplálkozást csökkentő vagy mérgező összetevőt tartalmazhatnak, például fitátokat, tanninokat, cianogén glikozidokat, oxalátokat, szaponinokat, lektineket és enzimgátlókat, például alfa-amilázt, tripszint. és kimotripszin. Ezek az anyagok csökkentik az élelmiszerek tápértékét azáltal, hogy megzavarják a fehérjék és szénhidrátok ásványianyag-biohasznosulását és emészthetőségét. A növényi élelmiszerek természetes vagy tiszta kevert kultúrájú élesztőgombák, penészgombák és baktériumok általi fermentációja során a táplálkozást csökkentő komponensek (pl. fitát a teljes kiőrlésű kenyérben) akár 50%-kal is csökkenthetők. A mérgező összetevők, például a tempeh-ben és más, babból készült fermentált élelmiszerekben lévő lektinek akár 95%-kal is csökkenthetők.

Ezért is érdemes fermentálni. Ha szeretnéd megtanulni tanfolyamon az alapokat, vagy szívesen csatlakoznál egy haladó tanfolyamhoz, nézd meg induló kurzusainkat ITT.