Mennyei fermentált paradicsom

Miért érdemes fermentálni a paradicsomot?

Akinek kiskertje van, az tudja, hogy a késő nyári időszakban, ha az időjárás is kegyes hozzánk, gyakran rengeteg paradicsom terem meg szinte egyszerre. Általában befőzzük – például paradicsomlének vagy szósznak –, ám fermentálással is eltehetjük őszre és télire a kincset érő termést.

Ellentétben a befőzéssel, amely a hő hatására elpusztítja a tápanyagok jó részét, a tejsavval erjesztett paradicsom az erjedés során megőrzi a vitaminokat és ásványi anyagokat. És hogy még mi minden más jó is történik vele, arról ITT olvashatsz.

Az erjesztés a zöldségek tartósításának nagyon biztonságos módja. Sterilizálás vagy bonyolult technikák nélkül a zöldségek veszély nélkül tartósíthatóak – ha betartunk pár alapvető szabályt. Különleges eszközre sincs szükség: ha van otthon üveg, jól zárodó tető, só és víz, akkor akár azonnal neki is állhatunk. Hogy mire van szükség pontosan a sikeres erjesztéshez, azt ITT foglaltam össze.

Az erjedés során a paradicsom kissé savasabbá, savanyúbbá válik, veszít édességéből, ám a paradicsomos jegyek továbbra is jerőteljesen jelen lesznek, és új ízeket is felfedezhetsz!

Mivel a paradicsom enyhén megpuhul az erjedés során, érdemes szószt készíteni belőle, vagy pitéhez, pizzához, sült ételhez felhasználni.

Fermentáláshoz, ha lehetséges, válasszunk kevésbé lédús, tömör húsú, keményebb paradicsomot, és természetesen a zöld paradicsom is erjeszthető.

1. Válogassuk ki az egészséges paradicsomokat, és öblítsük le vízzel.
2. Tegyük a paradicsomokat az üvegbe, ha lehet, hagyjuk egészben, ha nem, akkor negyedeljük.
3. Tegyünk az üvegbe tetszés szerint szárított vagy friss zöldségeket.
4. Készítsünk 2%-os sóoldatot.
5. Öntsük fel hideg sóoldattal csurig az üveget.
6. Hagyjuk erjedni minimum 14 napig szobahőmérsékleten.
7. A kész fermentumot bontásig nem kell hűteni, de bontás után mindenképp 11 fok alatt kell tartani.